Εσύ ξέρεις να φτιάχνεις Ριζότο;

Με λίγο ρύζι και μερικά λαχανικά οι Ιταλοί  κάνουν θαύματα! Το risotto είναι ένα από αυτά:  Θρεπτικό, οικονομικό, με πολλές παραλλαγές, μπορεί να γίνει επικίνδυνα νόστιμο και να μην το χορταίνεις με τίποτα!  Το βασικό προτέρημα του, ωστόσο, είναι πως μπορείς να το φτιάξεις πολύ εύκολα.

Ναι καλά άκουσες. Είναι μύθος πως το καλό ριζότο μπορείς να το φας μόνο σε καλό ιταλικό εστιατόριο, με Ιταλό μάγειρα, ιταλικά υλικά και μαγειρικά σκεύη ιταλικής κατασκευής. Απόδειξη; Αυτοί που το ανακάλυψαν το φτιάχνουν με ότι βρουν στο ψυγείο τους.

Και ναι, φυσικά, υπάρχουν μυστικά. Γι’ αυτό είμαστε εμείς εδώ! Αλλά η ουσία δεν αλλάζει. Με το σωστό ρύζι, 18-20 λεπτά, προσοχή στο χύλωμα, λίγο ζωμό κρέατος ή λαχανικών μπορείς και συ να κάνεις θαύματα.

1. Το ρύζι το σωστό

Διάλεξε το σωστό  ρύζι. Στην Ελλάδα θα βρεις  πολύ εύκολα σε όλα τα σούπερ  μάρκετ την ποικιλία Arborio που είναι η ιδανική για ριζότο, συνήθως σε μπλε συσκευασίες των 500 γρ. και άνω! Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που κάνουν καλό ριζότο αλλά εσύ πάρε Arborio που το βρίσκεις για πλάκα!

2. 18-20 λεπτά αρκούν

Το ριζότο θέλει  να βρίσκεσαι συνέχεια από  πάνω του και να ανακατεύεις!  Κανόνας!  Η όλη διαδικασία θα  πάρει 18-20 λεπτά.

3. Χύλωμα

Το ρύζι  δέν πρέπει να είναι ούτε νερουλό ούτε πολύ πηκτό. Το μεγαλύτερο μυστικό βρίσκεται στο να χυλώσει σωστά το ριζότο σου οπότε εσύ πρέπει να κάνεις αυτά που θα σου πω στη βάση για ριζότο που θα σου δώσω παρακάτω!

4. Τα λαχανικά έχουν το ζουμί

Το καλό ριζότο γίνεται με έναν καλό ζωμό  κρέατος ή λαχανικών! Εξαιρετικοί  είναι και οι ζωμοί που έχουν  βγει τελευταία στο εμπόριο  οπότε πάρε αυτούς αν βαριέσαι  να κάνεις δικό σου!

Υλικά για 2 μερίδες (βάση)

• 400 γρ. ρύζι (ποικιλία  arborio)
• 1/2 μικρό κρεμμύδι  ξερό και ψιλοκομμένο
• 100 ml κρασί (το κρασί  το επιλέγεις σύμφωνα με την παρασκευή)
• 2 καρφιά γαρύφαλλο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 100 ml ζωμό λαχανικών,  ψαριών ή κρέατος (ανάλογα με  την παρασκευή)
• Ελαιόλαδο
• 20γρ βούτυρο

Εκτέλεση

• Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρεις ελαφρώς το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Πριν χρυσαφίσει αρκετά προσθέτεις το ρύζι, το γαρύφαλλο και σοτάρεις για μισό λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνεις με το κρασί, αφήνεις να εξατμίστει και συνεχίζεις προσθέτοντας το ζωμό. Σε αυτό το διάστημα ανακατεύεις διαρκώς.
• Όταν το ρύζι απορροφήσει το ζωμό, το βγάζεις από τη φωτιά και «ψαρεύεις» επιδέξια τα 2 γαρύφαλλα και τα πετάς. Ακολουθώντας αυτή τη διαδικασία έχεις παρασκευάσει τη βάση για το ριζότο σου. Συνεχίζεις σύμφωνα με την εκάστοτε παρασκευή.
• Το βούτυρο που  δεν χρησιμοποίησες σε αυτό το σκέλος της συνταγής μπαίνει στο τελείωμα του πιάτου και βοηθά στο χύλωμα. Βγάζεις λοιπόν από τη φωτιά ,προσθέτεις το βούτυρο και ανακατεύεις!
• Το ριζότο είναι  παραδοσιακά οικογενειακό φαγητό! Μάζεψε λοιπόν μαμά, μπαμπά, πεθερικά και όποιον άλλο θέλεις και κάνε τους το τραπέζι! Πιείτε και λευκό κρασάκι που  ευφραίνει την καρδιά!
• Διάλεξε τώρα τη συνταγή που σου ταιριάζει!

Ριζότο με τυρί κρέμα  και μανιτάρια

Υλικά 

• 1/4 φλιτζ.  ελαιόλαδο
• 300 γραμμ.  ρύζι  arborio
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σελίδες  σκόρδο  ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ.  λευκό ξηρό κρασί
• 250 γρ.  φρέσκα  μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 800 ml  ζωμός κότας
• 1 φλιτζ.  φρέσκο τυρί κρέμα
• 1/2 φλιτζ.  παρμεζάνα
• 1 πρέζα  μοσχοκάρυδο
•  αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Ζεσταίνεις το  ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι  με χοντρή βάση. Σοτάρεις το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2΄ και προσθέτεις το ρύζι ανακατεύοντάς το γρήγορα, να λαδώσει καλά και να γίνει διάφανο.
• Προσθέτεις το σκόρδο και τα μανιτάρια. Συνεχίζεις το σοτάρισμα για 2΄ ακόμη και σβήνεις με το κρασί. Αφήνεις μέχρι να απορροφηθεί όλο και στη συνέχεια αρχίζεις να προσθέτεις ζεστό ζωμό (ή νερό) λίγο λίγο κάθε φορά, έτσι ώστε να απορροφώνται τα υγρά κάθε φορά πριν προσθέσεις τα επόμενα.
• Προσθέτεις το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνεις και συνεχίζεις να ανακατεύεις τακτικά το ριζότο για 15΄. Τέλος, σβήνεις τη φωτιά και προσθέτεις το κρεμώδες τυρί και την παρμεζάνα. Ανακατεύεις πολύ καλά και σερβίρεις αμέσως σε ρηχά πιάτα (ώστε να σταματήσει αμέσως ο βρασμός)
• Αν δεν σου αρέσει αυτή η συνταγή πάρε τη βάση που  σου έδωσα πιο πάνω, βάλε τα υλικά  που θέλεις με λίγη φαντασία και  είσαι άρχοντας!