Η καλύτερη συνταγή για Cacio e Pepe
Μία από τις πιο ιστορικές συνταγές για ζυμαρικά, χρειάζεται μόνο τέσσερα υλικά για να γίνει και είναι ο,τι καλύτερο θα φας σήμερα.
- 21 ΦΕΒ 2022
Ένα πιάτο ζυμαρικών τόσο απλό και ταυτόχρονα με μεγάλη νοστιμιά. Το Cacio e Pepe σημαίνει κυριολεκτικά «τυρί και πιπέρι» και αυτά είναι τα μισά υλικά της συνταγής. Στη ρωμαϊκή διάλεκτο, το Pecorino είναι γνωστό και ως Cacio, ένα πρόβειο τυρί που φτιάχνεται εδώ και αιώνες. Αν συμπληρώσεις βραστό νερό και βούτυρο, το πιάτο έχει ολοκληρωθεί. Χρειάζεσαι μόνο τέσσερα υλικά και έχεις στο τραπέζι σου μία από τις πιο ιστορικές ιταλικές pasta.
Ένα fun fact στη γαστρονομική ιστορία είναι ότι ο διάσημος Ιταλός chef, Massimo Bottura, βοήθησε τη χώρα του να ανακάμψει από τον καταστροφικό σεισμό του 2012 που έπληξε και την παραγωγή του Parmigiano-Reggiano. Αντί για πεκορίνο, χρησιμοποίησε το θρυμματισμένο parmigiano της περιοχής και τη συγκομιδή τοπικού ρυζιού για να δημιουργήσει το Risotto Cacio e Pepe. Το πιάτο αγαπήθηκε σε όλη την Ιταλία και το αντέγραψαν σε όλο τον κόσμο. Ο Bottura προκάλεσε μια διεθνή εμμονή με το cacio e pepe και έσωσε με επιτυχία τη βιομηχανία τυριού και ρυζιού.
Η συνταγή για Cacio e Pepe
Βγαλμένη από το test kitchen του Bon Appétit, η μαγειρική του ομάδα περιγράφει το Cacio Pepe ως ένα «απογυμνωμένο mac and cheese».
Υλικά (για 2 μερίδες)
- Αλάτι kosher
- ½ πακέτο ζυμαρικά (όπως tagliolini, bucatini ή spaghetti)
- 3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¾ φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
- ⅓ φλιτζάνι πεκορίνο ψιλοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζεις περίπου 3 λίτρα νερό. Ρίχνεις αλάτι και στη συνέχεια προσθέτεις τα ζυμαρικά.
- Ανακατεύεις κατά διαστήματα και τα αφήνεις να βράσουν περίπου 2 λεπτά πριν μαλακώσουν.
- Στραγγίζεις, κρατώντας ¾ φλιτζάνι νερό για το μαγείρεμα τους. Παράλληλα λιώνεις 2 κ.σ. βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτεις πιπέρι και ανακινώντας το σκεύος το αφήνεις να φρυγανιστεί, για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέτεις ½ φλιτζάνι από το νερό που έχεις κρατήσει από τα ζυμαρικά στο σκεύος και το αφήνεις να σιγοβράσει.
- Ρίχνεις τα ζυμαρικά και το υπόλοιπο βούτυρο. Χαμηλώνεις τη φωτιά και προσθέτεις την παρμεζάνα ανακατεύοντας με μια λαβίδα μέχρι να λιώσει. Αποσύρεις το τηγάνι από τη φωτιά.
- Προσθέτεις το πεκορίνο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάει η σάλτσα σε όλα τα ζυμαρικά. (Προσθέτεις περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά αν η σάλτσα φαίνεται στεγνή).
- Μεταφέρεις σε μπολ και σερβίρεις.
Χρήσιμα tips για τέλειο αποτέλεσμα
- Τρίψε μόνος σου το τυρί.
- Επίλεξε Pecorino Romano για ένα πιο αυθεντικό αποτέλεσμα.
- Μην κρατήσεις νερό από τα ζυμαρικά πολύ νωρίς.
- Ανακάτευε τα ζυμαρικά ανά τακτά χρονικά διαστήματα όταν μαγειρεύονται.
