iStock
Η συνταγή για την αυθεντική καρμπονάρα
Ένα πιάτο διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, που στην αυθεντική ιταλική παρασκευή του, απαιτεί λίγα υλικά και εξαιρετικής ποιότητας.
- 25 ΦΕΒ 2022
Μία από τις πιο διάσημες συνταγές της ιταλικής κουζίνας, η καρμπονάρα, χρειάζεται μόνο πέντε υλικά: σπαγγέτι, γκουαντσιάλε, μαύρο πιπέρι, πεκορίνο Romano και χτυπημένα αυγά. Το πιάτο είναι διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, αλλά στην αυθεντική ιταλική συνταγή τα υλικά είναι λίγα και εξαιρετικής ποιότητας. Αυτό άλλωστε είναι και η απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία.
Βρίσκεις πολλές παραλλαγές της καρμπονάρα, ακόμα και στην Ιταλία, αλλά όλες ακολουθούν τη βασική συνταγή. Η μόνη δυσκολία είναι να βεβαιωθείς ότι τα αυγά δε θα ψηθούν τόσο πολύ ώστε να μοιάζουν με ομελέτα ή πολύ λίγο ώστε να είναι ωμά και κρύα.
Η συνταγή για την αυθεντική καρμπονάρα
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 350 γρ. σπαγγέτι
- 200 γρ. γκουαντσιάλε
- 4 ολόκληρα μέτρια αυγά (1 αυγό για την κάθε μερίδα)
- 100 γρ. (1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας) τριμμένο τυρί πεκορίνο Romano
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζεις το νερό για τα ζυμαρικά ενώ ετοιμάζεις τη σάλτσα για την καρμπονάρα. (1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό για κάθε 100 γρ. ζυμαρικά και 15 γρ. (1 κουταλιά της σούπας) χοντρό αλάτι ανά λίτρο (4 φλιτζάνια) νερού).
- Κόβεις το γκουαντσιάλε σε μικρά κομμάτια και σιγομαγειρεύεις σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ή 3 λεπτά. Ανακατεύεις κατά διαστήματα ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Όσο περισσότερο μαγειρευτεί το γκουαντσιάλε, τόσο περισσότερο λιώνουν τα λίπη του και το κρέας του γίνεται τραγανό. Όταν είναι έτοιμο, σβήνεις τη φωτιά, σκεπάζεις με ένα καπάκι και το αφήνεις στην άκρη.
- Χτυπάς το πεκορίνο Romano (δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλάτι, καθώς είναι ήδη νόστιμο και αλμυρό) με τα αυγά.
- Προσθέτεις λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύεις γρήγορα με ένα πιρούνι – ή ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μία κρεμώδη σάλτσα.
- Μαγειρεύεις τα ζυμαρικά al dente και τα μεταφέρεις σε ένα βαθύ, μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Περιχύνεις με το γκουαντσιάλε και ανακατεύεις και κλείνεις τη φωτιά.
- Ρίχνεις το μείγμα των αυγών και ανακατεύεις με γρήγορες κινήσεις. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο σημείο ώστε να έχεις το τέλειο αποτέλεσμα.
Tips
- Μη χρησιμοποιήσεις σκόρδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος, γάλα, παρμεζάνα, πανσέτα ή μπέικον για να έχεις ένα αυθεντικό αποτέλεσμα.
- To γκουαντσιάλε είναι ήδη λιπαρό από μόνο του, έτσι δεν χρειάζεται λάδι. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά της σούπας νερό από τα ζυμαρικά. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείς μια λιπαρή σάλτσα για να τη χρησιμοποιήσεις για τα ζυμαρικά.
- Σε περίπτωση που η σάλτσα σου είναι κάπως αραιή, μπορείς να προσθέσεις πεκορίνο. Αν πάλι, είναι στεγνή, συμπλήρωσε 1-2 κ.σ. από το βρασμένο νερό των ζυμαρικών.
ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ
