Κυκλάδες, Ιόνιο, Σποράδες: Πού τρως στις καλοκαιρινές σου διακοπές

Αθηναϊκά εστιατόρια πιάνουν λιμάνι στα νησιά και γνώριμα πρόσωπα της εστίασης καταπιάνονται με καινούργια projects μακριά από την πόλη. Αν ετοιμάζεσαι για καλοκαιρινές διακοπές, υπάρχουν νέες αφίξεις και ενδιαφέροντα γαστρονομικά νέα που αξίζει να τσεκάρεις όσο φτιάχνεις βαλίτσα.

Τα αθηναϊκά εστιατόρια πιάνουν λιμάνι στις Κυκλάδες

Περίπου 8 χλμ μακριά από το λιμάνι της Αντιπάρου, η θερινή Cookoovaya εγκαθίσταται σε έναν ανανεωμένο, ανεπιτήδευτο και γεμάτο φως χώρο ακριβώς πάνω από την απάνεμη παραλία του Beach House Antiparos, έτοιμη να προσφέρει τη σοφή κουζίνα της. Εκεί, όπως και στην Αθήνα, πρωταγωνιστούν η στοχαστική επιλογή της πρώτης ύλης, η αναζήτηση της ισορροπίας, η εφαρμογή της γνώσης που αναδεικνύει την ποιότητα των υλικών, απλά και με σοφία.

Η καλοκαιρινή Cookoovaya στο Beach House Antiparos

Ο Περικλής Κοσκινάς και η ομάδα του εμπνέονται ένα μενού σταθερά ελληνικό, βασισμένο στην απλότητα και την αφαίρεση δημιουργώντας πιάτα με ουσία και γεύση. Κατά την παράδοση του εστιατορίου, τα πιάτα μοιράζονται στο τραπέζι και κανείς μπορεί να γευτεί και στην Αντίπαρο μερικά από τα ήδη αγαπημένα των Αθηναίων: ωμά ψάρια carpaccio με λεμόνι, θυμάρι, ελαιόλαδο ή με γύρη άγριου μάραθου και λεμόνι, χταπόδι με τη φάβα, τριμμένη ντομάτα και κάπαρη, μαραθόπιτα στα κάρβουνα. Η απόλυτη εφαρμογή του «Wise Cuisine» όμως, βρίσκεται στα ψάρια και τη διαχείρισή τους. Ψάρι μπουρδέτο, στα κάρβουνα αλλά και το εμβληματικό μπιάνκο, σήμα κατατεθέν της κουζίνας της Cookoovaya, τα απολαμβάνεις με την ιδανικότερη θέα των Κυκλάδων.

Μερικά βήματα πιο κοντά στη θάλασσα προχωρά φέτος ο Θανάσης Βασίλαινας στην Αντίπαρο. Στο ξενοδοχείο Kouros Village Hotel, δίπλα στη χώρα του νησιού της αλλά όχι στη βοή της, μπροστά στη θάλασσα, το εστιατόριο Vassilenas Blue Antiparos ανοίγει τις πόρτες του από νωρίς το πρωί. Ο chef Βασίλης Παπαδόπουλος παρουσιάζει απλές αλλά εξαιρετικές προτάσεις για όλες τις ώρες της ημέρας, ακολουθώντας κι εδώ τη φιλοσοφία του αθηναϊκού εστιατορίου στη διαχείριση της πρώτης ύλης και κυρίως του ψαριού.

Τιμώντας την ήρεμη ροή της κυκλαδίτικης ζωής, το εστιατόριο Parōn στο PARILIO Hotel της Νάουσας με chef τον Θάνο Φέσκο βρίσκεται μέσα στον ανέγγιχτο φυσικό βιότοπο του Παριλίου. Το περιβάλλον ενσαρκώνει μια χαλαρή στάση, με ήρεμη ατμόσφαιρα και μινιμαλιστικό σχεδιασμό που εκφράζεται μέσα από γεωμετρικές φόρμες. Στο επίκεντρο βρίσκεται η βιωσιμότητα, που εστιάζει στην ανακύκλωση των συστατικών στην κουζίνα, προκειμένου ο chef να τελειοποιήσει την αποστολή του για μηδενικά απόβλητα και έρχεται σε επαφή με τοπικούς αγρότες και μικρούς παραγωγούς.

Το εστιατόριο Parōn άνοιξε στο PARILIO Hotel της Νάουσας με chef τον Θάνο Φέσκο

Στο χωριό Φαλατάδο στην Τήνο βρίσκεται το Κλούκι, ένα μαγαζί που λειτουργεί όλη την ημέρα αλλά με την ιδέα ενός γαστροκαφενέ. Φέτος, εκεί βρίσκεις τη Μαρίνα Φαρασοπούλου (Αλλιώς, Πλάι, Morning Bar) που απλοποιεί αρκετά τα πράγματα. Ενσωμάτωσε στο μενού της σχεδόν όλα τα αλλαντικά και τα τυριά που της δίνει η Τήνος, ένα νησί, όπως λέει, με ακραία νόστιμες πρώτες ύλες, όπως επίσης τις αγκινάρες και τα μικρά ευκολόβραστα ρεβίθια. Η πορτοκαλόπιτα προϋπήρχε της ιδίας και παραμένει best-seller αλλά έχει φροντίσει να εμπλουτίσει τα γλυκά και με δικές της προτάσεις.

Στο εστιατόριο του οινοποιείου Anhydrous στη Σαντορίνη το μενού υπογράφει πλέον ο chef Μιχάλης Μάρθας γνωστός για την ιδιαίτερη αγάπη του στη θαλασσινή κουζίνα και τα εκλεκτά ελληνικά προϊόντα. Δημιούργησε ένα μενού με έμπνευση από το νησί και την κουζίνα του Αιγαίου με γεύσεις που συνδυάζονται αρμονικά με τα κρασιά του οινοποιείου και φυσικά το μοναδικό terroir του νησιού. Έτσι ακριβώς όπως είχε ονειρευτεί ο οινοποιός Απόστολος Μούντριχας όταν αποφάσισε το 2012 να οινοποιήσει Ασύρτικο στη Σαντορίνη κάνοντας πράξη το όραμά του να προσφέρει μια ολοκληρωμένη οινική και γευστική εμπειρία στους επισκέπτες του νησιού μέσω του οινοποιείου του.

Στο εστιατόριο του οινοποιείου Anhydrous στη Σαντορίνη, o chef Μιχάλης Μάρθας δημιούργησε ένα μενού με έμπνευση από το νησί και την κουζίνα του Αιγαίου με γεύσεις που συνδυάζονται αρμονικά με τα κρασιά του οινοποιείου

Φέτος, το εστιατόριο του Anhydrous Winery έχει δημιουργήσει ένα μενού a la carte καθώς και τρία degustation menu γευσιγνωσίας με βάση την κυκλαδίτικη γαστρονομική παράδοση και στόχο να συνδυάσει και αναδείξει επιλεγμένα κρασιά του οινοποιείου. Tα degustation menu έχουν διαμορφωθεί με βάση τον σχεδιασμό του λογότυπου του οινοποιείου. Τα στοιχεία της φύσης όπως η Γη, το Ηφαίστειο και η Θάλασσα αποτέλεσαν πηγή έμπνευσης για τη δημιουργία των μενού Terra, Volcano και Mare.

Αυτό το καλοκαίρι, το εστιατόριο Παπαϊωάννου ταξιδεύει εκτός Αθηνών, αποκτώντας νέο σπίτι στη Μύκονο και πιο συγκεκριμένα στην παραλία του Αγίου Στέφανου. Το Παπαϊωάννου Μύκονος εκφράζει την ελληνική παράδοση και εστιάζει σε κλασικά ελληνικά υλικά, όπως το ελαιόλαδο, τα φρέσκα λαχανικά, τα αρωματικά βότανα και, φυσικά, τα θαλασσινά, που αποτελούν τον πυρήνα του μενού και της φιλοσοφίας του. Ανοιχτό καθημερινά από τη 1:00 μ.μ. ως τη 1:00 π.μ., το εστιατόριο υποδέχεται τους παραθεριστές για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο δίπλα στη θάλασσα.

Ο Executive Chef και ιδρυτής του εστιατορίου, Γιώργος Παπαϊωάννου, προμηθεύεται μόνο υψηλής ποιότητας υλικά

Γνωστός για την αγάπη του στα φρέσκα ψάρια, ο Executive Chef και ιδρυτής του εστιατορίου, Γιώργος Παπαϊωάννου, προμηθεύεται μόνο υψηλής ποιότητας υλικά. Είναι γνωστός για τους άρρηκτους δεσμούς του με ντόπιους ψαράδες, με τους οποίους συνεργάζεται εδώ και χρόνια, καθώς και για την αφοσίωσή του στις παραδοσιακές μαγειρικές τεχνικές που κληρονομούνται από γενιά σε γενιά. Οι προμηθευτές του είναι κυρίως ψαράδες που προέρχονται από νησιά, όπως η Σκύρος, η Αίγινα, η Κέα, ο Πόρος (γνωστός για το πετρομπάρμπουνο, η Βόρεια Εύβοια (ειδικά για τις καραβίδες) αλλά και περιοχές της Αττικής, όπως το Σούνιο.

Είναι αυτή η εποχή του χρόνου που το The Naxos Apothecary επιστρέφει εκεί από όπου ξεκίνησαν όλα, χωρίς ωστόσο να σταματάει η λειτουργία του αθηναϊκού concept. Το νησί της Νάξου αποτελεί σημείο αναφοράς για τα αδέλφια Κορρέ κι εδώ, με θέα την Πορτάρα το εστιατόριό τους κερδίζει τις εντυπώσεις με την κομψή διακόσμηση και τις φρέσκες γεύσεις του. Στην πιο προνομιακή θέση στο λιμάνι της Νάξου, ξεκινάει από τις 10 το πρωί με πρωινό που συγκεντρώνει τις υγιεινές και δροσερές προτάσεις που αναζητάς όταν είσαι στο νησί.

Νωρίς το μεσημέρι οι κατσαρόλες μπαίνουν στη φωτιά, έχουν ήδη αρχίσει τα ζυμώματα και οι πίτες. Ο chef Βαγγέλης Στέρπας αναζητά τα τοπικά προϊόντα στον μέγιστο βαθμό που του επιτρέπει η παραγωγή του νησιού, με τα φημισμένα τυριά του Μπαμπούνη, τα ναξιώτικα κατσίκια και τα ψάρια που φέρνουν τα ντόπια καΐκια να μη λείπουν από τις μαγειρικές τους. Τη λίστα με τα εξαιρετικά cocktails επιμελείται κι εδώ η Πόπη Σεβαστού, αντλώντας έμπνευση από τα ελληνικά αποστάγματα, βότανα και μυρωδικά και αξιοποιώντας τα χαρακτηριστικά του κάθε υλικού.

Street food στις Σποράδες

Ας το παραδεχτούμε. Υπάρχουν στιγμές στις διακοπές που θέλεις να φας κάτι νόστιμο και οικονομικό στο χέρι και να πας για ποτό. Ή να βρεις το τέλειο «βρώμικο» πριν επιστρέψεις στο δωμάτιο. Η σχέση του Marko Rossi με το burger μετράει χρόνια και φέτος, αφού αποχαιρέτισε μετά από χρόνια την Αντίπαρο, ο chef άνοιξε στη Σκιάθο το Top Boy Burger. Σε κεντρικό σημείο στη χώρα του νησιού, το street food προσφέρει τέσσερις λαχταριστούς κωδικούς σε old school burgers, με βαθιά νοστιμιά και εξαιρετική ποιότητα.

Το Top Boy Burger «ξενυχτάει στη χώρα της Σκιάθου μέχρι τις 4 τα ξημερώματα

Ο chef έχει δώσει έμφαση σε όλα, από το κρέας ελληνικής μοσχίδας, σιτεμένο όσο πρέπει με το κατάλληλο ποσοστό λίπους και τα φρέσκα μπριός (χωρίς βελτιωτικά) μέχρι τις χειροποίητες πίκλες και τις σάλτσες. Το πλατό χρωμίου όπου ψήνονται τα burgers με την τεχνική του smash, είναι ιδανικό για να ανεβάζει υψηλές θερμοκρασίες και να δημιουργεί την τέλεια κρούστα στο κρέας.

Ξεχωρίζουν τα double cheese με διπλό μοσχαρίσιο μπιφτέκι και τσένταρ, κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα, λίγο κρεμμύδι που βγάζει τραγανότητα και πίκλες, το Top Boy με τη σπέσιαλ σος του chef και το Oklahoma – φόρος τιμής στον George Motz – με ψητά κρεμμύδια. Εδώ, βρίσκεις τις πιο τέλειες τηγανητές πατάτες και αν αναζητάς κάτι πραγματικά διαφορετικό, μπορείς να τις επιλέξεις με ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο μπιφτέκι, τσένταρ, κρεμμύδι, πίκλες και σος ή με τραγανό τηγανητό κοτόπουλο, γλυκό τσίλι και Top Boy Sauce.

Ο Marko Rossi έχει αναλάβει και το μενού στο Bourtzi, όπου για το βράδυ ακολουθεί μία casual dining προσέγγιση εμπνευσμένη από τη γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου, στην οποία και κινείται τα τελευταία δύο χρόνια. Μικρά πιάτα για τη μέση στη λογική του απεριτίβο, που έρχονται με τη σωστή σειρά και χαρακτηρίζονται από φρέσκες γεύσεις, οινική λίστα με την καθοδήγηση του κτήματος Ζαφειράκη και cocktails με την υπογραφή του Αλέξανδρου Γκικόπουλου.

Αστέρι Michelin στο Ιόνιο

Υπό την καθοδήγηση του βραβευμένου με αστέρι Michelin chef Ασημάκη Χανιώτη, το ολοκαίνουργο εστιατόριο Térre Mouikis στο Αργοστόλι, είναι ένα ταξίδι στο κέντρο της Ιόνιας γης. Γεύσεις και αρώματα θάλασσας και γης, τοπικά υλικά της εποχής, σεβασμός στην επτανησιακή γαστρονομική ιστορία συνθέτουν τη φιλοσοφία του chef. Εδώ αναδεικνύεται η αδιαπραγμάτευτη διαχρονικότητα και ένταση της παραδοσιακής κουζίνας της Κεφαλονιάς μέσα από τις άριστες εκτελέσεις της Γιώνα Χαϊνταράι.

Και κάπως έτσι δημιουργούνται πιάτα, όπως η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα μιλφέιγ, οι σουπιές τσιγαρίδια, ο μπακαλιάρος σκορδαλιά, η παραδοσιακή ριγανάδα και το παρφέ γιαουρτιού με μάντολες.

Στην Ερέτρια από το μποστάνι στο πιάτο σου

Ένα νέο παραθαλάσσιο εστιατόριο λειτουργεί από αυτό το καλοκαίρι στο ξενοδοχείο Amaronda στην Εύβοια και προσφέρει πιάτα με βαθιά γεύση και άρωμα. Το Ammos,
που φέρει την υπογραφή του chef Γκίκα Ξενάκη στο μενού, τιμά τα προϊόντα της εποχής και τους θησαυρούς της ελληνικής γης. Με έμφαση στην πληθωρική γεύση, όλο το μενού κινείται στο πλαίσιο του ελληνικού, δημιουργικού comfort, που οι ρίζες του βρίσκονται στην παράδοση.

Ο chef και η ομάδα του έχουν στη διάθεσή τους το ιδιόκτητο μποστάνι βιολογικής καλλιέργειας από το οποίο αντλούν πολλά από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στις συνταγές του εστιατορίου. Έχοντας στο επίκεντρο την εποχικότητα και την εντοπιότητα, στόχος είναι μέσα στα επόμενα δύο χρόνια το μενού να τροφοδοτείται εξολοκλήρου από συνεργαζόμενους παραγωγούς της Εύβοιας.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ