Pączki: Τα πολωνικά ντόνατ που αποτελούν παράδοση και στην Αμερική
Η ζύμη περιλαμβάνει μια σταγόνα πολωνικής βότκας που κάνει τη διαφορά.
- 28 ΦΕΒ 2025
Οι ημέρες πριν από τη χριστιανική νηστεία της Σαρακοστής περιλαμβάνουν πλούσιο φαγητό και ποτό. Σε μεγάλο μέρος των Μεσοδυτικών πολιτειών της Αμερικής, η εποχή αυτή καταλήγει στην Ημέρα του Pączki: Τα Pączki είναι μια πολωνική παράδοση, αλλά έχουν αγαπηθεί ιδιαίτερα στις ΗΠΑ (φέτος, η Ημέρα Pączki είναι στις 4 Μαρτίου 2025).
Πρόκειται για πολωνικά ντόνατς που είναι πιο πυκνά και πλούσια από τα τυπικά αμερικάνικα. Οι παραδοσιακές γεμίσεις περιλαμβάνουν ζελέ από τριαντάφυλλο ή μαρμελάδα δαμάσκηνο, αλλά τώρα μπορούν να βρεθούν γεμισμένα με μια ποικιλία από μαρμελάδες και γλυκές κρέμες. Η συνταγή είναι παρόμοια με τα γερμανικά, εβραϊκά και ιταλικά γεμιστά ντόνατς, αλλά τα παραδοσιακά Pączki περιέχουν μια σταγόνα πολωνικής βότκας που ονομάζεται Spiritus εκτός από το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και μερικές φορές το βούτυρο, που συνθέτουν τη ζύμη.
Υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με την προέλευση των Pączki. Ένας λέει ότι η Cäcilie Krapf, μαγείρισσα στη βασιλική αυλή των Αψβούργων στα τέλη του 17ου αιώνα, πέταξε μια μπάλα ζύμης στον σύζυγό της και αυτή κατέληξε σε μια κατσαρόλα με λάδι που έκαιγε. Αλλά αυτές και παρόμοιες λιχουδιές αποτελούν εδώ και πολύ καιρό παραδόσεις του καρναβαλιού και άλλων εορταστικών περιόδων, πιθανότατα επειδή, όπως και με την παρασκευή της τηγανήτας στην Αγγλία ή το king cake στη Νέα Ορλεάνη, τα Pączki προορίζονται για να καταναλωθούν τα εναπομείναντα αυγά, το γάλα και τα φρούτα στο σπίτι πριν από τη νηστεία της Σαρακοστής (οι κανόνες νηστείας ήταν πολύ πιο σκληροί στο παρελθόν).
Γιατί είναι δημοφιλή μόνο σε ορισμένα μέρη των ΗΠΑ; Τον 19ο αιώνα σημειώθηκε στην Αμερική η μεγάλη μετανάστευση Πολωνών και Λιθουανών, πολλών προσωπικοτήτων της πολιτικής ελίτ, μετά την αποτυχία της εξέγερσης του Νοεμβρίου κατά της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Ορισμένες από τις πρώτες περιοχές που εγκαταστάθηκαν ήταν στο Τέξας, το Μίσιγκαν, το Ουισκόνσιν και το Σικάγο.
Κατά τη διάρκεια του γαλλοπρωσικού πολέμου, υπήρξε ένα μεγαλύτερο κύμα πολωνικής μετανάστευσης, με Πολωνούς Εβραίους και Καθολικούς να εγκαθίστανται εκεί όπου είχαν ήδη εγκατασταθεί Πολωνοί μετανάστες, καθώς και στο λιμάνι της Βαλτιμόρης, στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης και σε τμήματα της Νέας Υόρκης και του Νιου Τζέρσεϊ.
Σε αυτά τα αστικά κέντρα με μεγάλους πολωνο-καθολικούς πληθυσμούς, όπως το Μπάφαλο, το Ντιτρόιτ και το Σικάγο, μπορείς να βρεις ακόμα εορτασμούς της Ημέρας του Pączki. Η προφορά του έχει αποτελέσει αντικείμενο συζήτησης, όπως αναφέρει το Eater, με τους περισσότερους να είναι υπέρ του “POONCH-key”.
Ακούγοντας αυτό το ηχητικό απόσπασμα, φαίνεται να κλίνει λίγο περισσότερο προς το “POUNCH-key” ή το “PAUNCH-key”, αλλά οι πιθανότητες είναι ότι, αν δεν μιλάς τη γλώσσα, θα καταλήξεις να το κατακρεουργήσεις. Αυτό δεν σημαίνει βέβαια ότι δεν αξίζει να προσπαθήσεις. Σημείωσε επίσης ότι το “Pączki” είναι ήδη στον πληθυντικό – αν παραγγείλεις μόνο ένα, είναι “paczek”. Αν πάλι θέλεις να τα φτιάξεις, θα βρεις μία συνταγή βήμα-βήμα στο Spruce Eats.
