Salonica: Η κυνηγετική γαστρονομία του Σωτήρη Ευαγγέλου
Ο chef που διαμόρφωσε τη γαστρονομική πρόταση κορυφαίων ξενοδοχείων και εστιατορίων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, προτείνει μια αυθεντική γευστική εμπειρία με χαρακτήρα, καθαρότητα κι αισθητική.
- 7 ΣΕΠ 2022
Μάγειρας αξιώσεων, δάσκαλος για τις νεότερες γενιές και χαμηλών τόνων, ο Σωτήρης Ευαγγέλου ηγείται του εστιατορίου Salonica στο Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη και αναδεικνύει μεταξύ άλλων την κυνηγετική γαστρονομία. Με μία πορεία που μετράει τέσσερις δεκαετίες, ο chef έχει αφήσει το δικό του μαγειρικό αποτύπωμα μέσα από τη δουλειά του στις κουζίνες κορυφαίων ξενοδοχείων.
Γεννημένος στον Τύρναβο, ο Σωτήρης Ευαγγέλου κατάφερε να μετατρέψει το νεανικό του όνειρο για τη μαγειρική σε μία επιτυχημένη επαγγελματική πορεία. Αφού μαθήτευσε στη σχολή του Alain Ducasse στο Παρίσι κι εργάστηκε σε εστιατόρια του ομίλου στο Μονακό, στη Μασσαλία, στην Προβηγκία, με αποκορύφωμα το Plaza Athénée στο Παρίσι, με την επιστροφή του στην Ελλάδα, έγινε στα 28 του χρόνια ο νεότερος Executive Chef στο Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη.
Μετά από μία πορεία στις κουζίνες των ξενοδοχείων Athenaeum InterContinental, King George και τη Μεγάλη Βρετανία, τον Απρίλιο του 2017 επέστρεψε ξανά στο Makedonia Palace, όπου εργάζεται μέχρι σήμερα στο εστιατόριο Salonica.
Ο chef που διαμόρφωσε τη γαστρονομική πρόταση κορυφαίων ξενοδοχείων και εστιατορίων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, προτείνει μια αυθεντική γευστική εμπειρία με χαρακτήρα, καθαρότητα κι αισθητική. Από το open kitchen του Salonica Restaurant & Bar στο σαλόνι του Navona μέχρι τις προτάσεις του room service, η δεξιοτεχνία συναντά τη γεύση, δημιουργώντας αυθεντικές γαστρονομικές εμπειρίες.
Στο εστιατόριο Salonica του 5* Makedonia Palace, συναντάς ένα open kitchen με ανεμπόδιστη θέα στη θάλασσα, αυθεντικές γευστικές προτάσεις τόσο σε μπουφέ όσο και σε a la carte menu και μία κάβα με επιλεγμένες ετικέτες κρασιού. Το μενού ακολουθεί τις εποχές και της άριστης ποιότητας διαθέσιμες πρώτες ύλες, δύο βασικές αρχές άλλωστε του chef.
Η κάρτα του φαγητού διαφοροποιείται ανά εποχή και εμπλουτίζεται από μία σειρά θεματικών ενοτήτων που σχεδιάζονται σχεδόν ανά μήνα. Ο πατσάς κατέχει περίοπτη θέση στο μενού ενώ τις Κυριακές μπαίνουν σούβλες – μια αναβίωση των οικογενειακών γιορτινών συγκεντρώσεων. Μία από τις εξαιρετικές θεματικές του εστιατορίου ήταν και η κυνηγετική γαστρονομία, όπου τα ορτύκια, το ζαρκάδι, ο αγριόχοιρος και η πάπια – πρωταγωνιστές της κυνηγετικής σεζόν – έδωσαν έμπνευση για ξεχωριστά πάπια.
Ο Σωτήρης Ευαγγέλου δεν ακολουθεί την πεπατημένη στη μαγειρική του, χρησιμοποιεί πρώτες ύλες με ονομασία προέλευσης που συνδέονται με τον τόπο και την εποχή. Η επιλογή του για κυνήγι σε ένα μενού στο εστιατόριο ενός πολυτελούς ξενοδοχείου επιβεβαιώνει ότι το φαγητό είναι μνήμη, συναίσθημα και έχει ρίζες στην παράδοση.
Για να αλλάξει και να βελτιωθεί το κλασικό απαιτείται βαθιά γνώση, που αποκτάται με τα χρόνια, απλοποιώντας τις διαδικασίες, χρησιμοποιώντας νέες τεχνικές και υλικά με αποτέλεσμα να εξυψώνεται ακόμα περισσότερο η γεύση. Κι αυτό είναι κάτι που ο ίδιος το γνωρίζει καλά και το δείχνει μέσα από τη μαγειρική του.
Σε ένα από τα πιο εμβληματικά ξενοδοχεία της Θεσσαλονίκης, με ανεμπόδιστη θέα στη θάλασσα, το Salonica δεν ορίζει νέες τάσεις στη γαστρονομία αλλά δείχνει πώς όταν υπάρχει γνώση και φαντασία, μπορούν να γίνουν σπουδαία πράγματα.
