Tequila Sunrise, το πιο ροκ cocktail στην ιστορία
Ένα παρεξηγημένο cocktail που έχει αφήσει το δικό του στίγμα διαχρονικά.
- 27 ΝΟΕ 2021
Είναι παρεξηγημένη, είναι ξεχασμένη αλλά δεν παύει να έχει μια υπέροχη ιστορία και να είναι πεντανόστιμη όταν είναι σωστά φτιαγμένη. Η Tequila sunrise είναι το πιο ροκ cocktail που υπάρχει, όχι μόνο λόγω της γεύσης της αλλά κυρίως λόγω των γεγονότων με τα οποία έχει συνδεθεί. Για όλα αυτά αλλά και για να λύσουμε την παρεξήγηση που υπάρχει σχετικά με τούτο το cocktail, μιλήσαμε με τον bartender Γιώργο Καβακλή.
Ο Γιώργος λατρεύει την Tequila sunrise και όπως μας είπε θέλει να αλλάξει την όλη -επιφυλακτική- στάση που υπάρχει απέναντί του.
Γι’ αυτό και στο tequila bar της πόλης μας το Barro Negro -στο οποίο είναι και συνιδιοκτήτης- σερβίρει μια υπέροχη παραλλαγή της. Αλλά για αυτά θα μιλήσουμε αργότερα. Πάμε να μάθουμε για αρχή λίγη ιστορία.
Η Tequila Sunrise συνδέεται με τη ροκ μουσική
Η Tequila Sunrise απέκτησε τη μεγάλη της φήμη όταν στις αρχές της δεκαετίας του 1970 σερβιριζόταν από τον Bobby Lozoff και τον Billy Rice στο μπαρ Trident στο Sausalito της Καλιφόρνια.
Όπως μας είπε και ο Γιώργος, απέκτησε τη φήμη του στην Καλιφόρνια όταν το δοκίμασε σε μία περιοδεία του το 1972 ο Mick Jagger με τους Rolling Stones και κατέληξαν να ονομάσουν την περιοδεία τους The Cocaine and Tequila Sunrise Tour. Όπως είχαμε ξαναγράψει, η προηγούμενή τους περιοδεία είχε κλείσει με μία συναυλία που σύμφωνα με πολλούς αποτέλεσε την πιο μαύρη σελίδα στην ιστορία του ροκ.
Το 1973, η Jose Cuervo έβαλε τη συνταγή στο πίσω μέρος των μπουκαλιών της και την ίδια χρονιά, οι Eagles κυκλοφόρησαν ένα τραγούδι που ονομαζόταν Tequila Sunrise στο άλμπουμ τους Desperado. 15 χρόνια αργότερα, το 1988 βγαίνει η ταινία Tequila Sunrise με πρωταγωνιστές τους Mel Gibson, Michelle Pfeiffer και Kurt Russell.
Όλα αυτά αλλά και άλλοι παράγοντες που είχαμε σημειώσει και το εν λόγω άρθρο, είχαν ως αποτέλεσμα το ποτό να γίνει mainstream, και να μπει σε όλους τους cocktail καταλόγους κάθε μπαρ.
Η ιστορία της πριν το 1972
Όπως μας λέει ο Γιώργος «Ένας μάλλον δεύτερος λόγος για τον οποίο το Tequila Sunrise έγινε διάσημο cocktail, είναι μάλλον πως είναι πολύ εύκολο να το φτιάξει ο οποιοσδήποτε, οπουδήποτε.
Σε ένα μεγάλο highball ποτήρι το οποίο γεμίζουμε με πάγο, βάζουμε μία μεζούρα από παλαιωμένη Tequila Reposado, φρεσκοστυμμένο χυμό από πορτοκάλι και ένα παχύρρευστο σιρόπι από χυμό ροδιού, γνωστό και ως γρεναδίνη. Το σιρόπι λόγω της πυκνότητάς του κάθεται στον πάτο του ποτηριού δημιουργώντας αυτήν τη διχρωμία που παραπέμπει σε ηλιοβασίλεμα».
Το μόνο σίγουρο είναι ότι το 1972 που ο Mick Jagger τη δοκίμασε για πρώτη φορά την έκανε και διάσημη. Όμως δεν είναι σαφές πότε φτιάχτηκε πρώτη φορά. Ο Gary Regan στο The Bartender’s Bible, γράφει χαρακτηριστικά:
«Λέγεται ότι αυτό το ποτό επινοήθηκε από έναν μπερδεμένο μπάρμαν στο Σαν Φρανσίσκο, ο οποίος είχε μείνει στο μπαρ πίνοντας με μερικούς φίλους μέχρι που το αφεντικό μπήκε μέσα γύρω στις 9 το πρωί… Ναι, μου ακούγεται αρκετά απίθανο επίσης».
Όλα τα σημάδια δείχνουν σαν πιθανή προέλευση του cocktail το μετα-επαναστατικό Μεξικό. Ενώ η ποτοαπαγόρευση έπνιγε την αμερικανική κουλτούρα των κοκτέιλ, όσοι ήθελαν να απολαύσουν ποτά και πήγαιναν αλλού.
Ένα τέτοιο σημείο ήταν το Hotel Agua Caliente, όπου το καζίνο και η πίστα χορού του (καθώς και η γειτνίασή του με τα σύνορα της Καλιφόρνια με το Μεξικό) το έκαναν δημοφιλές προορισμό για τους Αμερικανούς που διψούσαν για κάτι περισσότερο από παγωμένο τσάι.
Η The Encyclopedia of American Food & Drink αναφέρει το συμπέρασμα που έβγαλαν η Marion Gorman και ο Felipe P. de Alba στον τόμο του 1976 The Tequila Book: «Το cocktail απέκτησε φήμη σαν ένα ποτό που σε βοηθούσε να συνεχίσεις το πάρτι μέχρι τα ξημερώματα. Κι αυτό είναι ένα πιθανό σενάριο».
Το 1939, ο συγγραφέας cocktail Charles H. Baker κατέγραψε μια συνταγή που ονομαζόταν Armillita Chico, που πήρε το όνομά της από έναν δημοφιλή Μεξικανό ταυρομάχο εκείνης της εποχής και για τον οποίο δημιουργήθηκε το ακόλουθο cocktail: τεκίλα 3 μέρη, λάιμ 2 μέρη, πορτοκαλί ανθόνερο 2 μέρη, και γρεναδίνη.
Αρκετά κοντά στο σημερινό Tequila Sunrise! Όμως, το cocktail Tequila Sunrise σαν όνομα το βλέπουμε καταγεγραμμένο στο βιβλίο The Roving Bartender του Bill Kelly, και συγκεκριμένα στη σελίδα 43. Εκεί όμως η συνταγή είναι αρκετά διαφορετική αφού έχει ζάχαρη, λάιμ και tequila. Όμως το εφέ του ξημερώματος το δίνει με ένα splash creme de cassis. Όπως χαρακτηριστικά γράφει ήταν το «αγαπημένο cocktail στην Τιχουάνα».
Ο Γιώργος Καβακλής από το Barro Negro μας μιλάει για την Tequila sunrise
Όπως και να έχει, η Tequila Sunrise, προϋπήρχε αλλά σίγουρα η ροκ μουσική και ο Mick Jagger την έκαναν διάσημη και σχεδόν κλασικό cocktail.
«Παρεξηγημένο κλασικό cocktail ή απλά παλιομοδιτικο; Το μόνο σίγουρο είναι ότι είναι εύκολο στην παρασκευή. Τα κλασικά cocktail αποτελούν τη βάση για όλους όσους ασχολούνται με το χώρο του bar. Όσο ευφάνταστο και να φαίνεται ένα δημιουργικό και σύγχρονο cocktail αντλεί τη βάση της δημιουργίας του από κάποια κλασική συνταγή. Πώς λοιπόν θα μπορούσαμε να μετατρέψουμε αυτό κλασικό και funky cocktail σε μία σύγχρονη συνταγή που πατάει στις τεχνικές που γνωρίζουμε σήμερα;».
The Modern twist of Tequila Sunrise by Barro Negro
«Παλαιώμενη Tequila Reposado με πολύ πάγο, σπιτική ανθρακωμένη πορτοκαλάδα την οποία έχουμε εμπλουτίσει με άλλα εσπεριδοειδή και πολλές από τις αγαπημένες μας μπουρμπουλήθρες. Αντί γρεναδίνης, δημιουργήσαμε ένα σιρόπι από σπιτικό ξύδι με Campari (για οξύτητα), ζάχαρη και φρέσκο χυμό ροδιού το οποίο θα προσδίδει βάθος, πολυπλοκότητα και ελαφρά πικρό χαρακτήρα στο ευχάριστα δροσερό αποτέλεσμα».
Τρέξε στο Barro Negro να τη δοκιμάσεις και να ταξιδέψεις στο Μεξικό, να νιώσεις λίγο ροκ σταρ και το πιο ουσιαστικό: να πιεις αυτό το πεντανόστιμο cocktail που θα σου φτιάξει τη διάθεση.
