Ζάχαρη & Αλάτι: Η κρητική κρέπα που κατακτά την Αθήνα

Το 2011 ο Νεκτάριος Μαναράκης άνοιξε την κρεπερί ‘Ζάχαρη & Αλάτι‘ στα Χανιά και γρήγορα έγινε αγαπημένο στέκι της πόλης. Ο Παναγιώτης Παπαχαραλάμπους, φίλος, συνεργάτης και πάνω από όλα λάτρης της κρέπας (ειδικά της ‘Φουαντρέ’, η οποία δεσπόζει και πρώτη στον κατάλογο) από το καλοκαίρι άνοιξε παράρτημα και στην Αθήνα.

Στο Ελληνικό σε ένα σημείο που είναι ιδανικό και για να κάθεσαι μέσα και για να κάθεσαι έξω, στο οποίο είναι ριζωμένη και μία ελιά, για να μας θυμίζει κι άλλο την Κρήτη, άνοιξε το ‘Ζάχαρη & Αλάτι’. Τα υλικά είναι πρώτης ποιότητας και πολλά από αυτά μας έρχονται κατευθείαν από την Κρήτη, όπως το απάκι και η γραβιέρα, ενώ καμία κρέπα δεν ξεπερνά τα 5,5 ευρώ. Ντελίβερι δεν κάνουν, γιατί όπως μας είπε ο Παναγιώτης η κρέπα χάνει τη νοστιμιά της αν δεν την τρως επιτόπου και η ποιόητα είναι το κύριο μέλημά του. Το μαγαζί όμως είναι ανοιχτό 24 ώρες το 24ωρο, για να μην πεινάσεις ποτέ.

Φωτογραφίες: Φραντζέσκα Γιαϊτζόγλου-Watkinson

Το φύλλο της βρίσκει την τέλεια ισορροπία χωρίς να είναι ούτε αλμυρό ούτε γλυκό, για να άψογα και με αλμυρή και με γλυκιά κρέπα. Και μας αποκάλυψαν τη μυστική συνταγή. Για τη ζύμη της κρέπας χρησιμοποιούνε λιγότερα αυγά και ελαιόλαδο Κρήτης αντί για βούτυρο, κάνοντάς τη πιο ελαφριά.

Υπάρχει πιο αισθητικά ικανοποιητική εικόνα από το άπλωμα της ζύμης πάνω στο μάτι;

Ο κατάλογος είναι τεράστιος και ανανεώνεται και ανάλογα την εποχή. Υπάρχει κρέπα για τη Σαρακοστή, ενώ σε κάθε αλλαγή του χρόνου φτιάχνεται και μία πρωτότυπη κρέπα για να το γιορτάσει. Η κρέπα ‘2016’ είχε τρομερή επιτυχία γι’ αυτό και κρατήθηκε στον κατάλογο.

Πρέπει όμως να μιλήσουμε και για τη ‘Μεξικάνικη’, μία από τις σταρς των κρεπών, σταθερή αξία και προτίμηση σε Αθήνα και Χανιά. Τσένταρ, κοτόπουλο, κρεμμυδάκι, barbeque sauce, νάτσος και καλαμπόκι.

Έρωτας με την πρώτη μπουκιά.

Η ποιότητα φαίνεται στον καφέ Τaf που έχουν διαλέξει για το μαγαζί,  μια ελληνική εταιρεία καφέ specialty. Ήπια έναν από τους καλύτερους καπουτσίνο που έχω πιει ποτέ.

Από την Κρήτη δεν έρχονται μόνο τα υλικά, αλλά και ο Θοδωρής Βογιατζής γνωστός και ως Crepaman, ένας υπερήρωας της γεύσης που ήταν στο μαγαζί στα Χανιά από το άνοιγμα του και όταν άνοιξε το μαγαζί στην Αθήνα ήρθε να συνεχίσει την παράδοση.

Εδώ τον βλέπουμε να ζωγραφίζει στην κρέπα.

Αγιασμός.

Δε μου λες… Εσείς… εδώ φτιάχνετε ένα που είναι, έτσι όλο σαντιγύ, που έχει από κάτω σοκολάτα… όχι, από πάνω σοκολάτα… και έχει πάλι το… και είναι όλο.. μέσα σ΄ ένα … Ναι καλά το καταλάβατε πρόκειται για κρέπα Προ-φι-τε-ρόλ.

Και για το τέλος η αριστοκράτισσα του ‘Ζάχαρι & Αλάτι’, η Frozen. H μοναδική κρέπα που απαιτεί πιάτο για να σερβιριστεί, γιατί όπως βλέπετε και μόνοι σας είναι σαν κορμός και όχι σαν κρέπα. Μέσα έχει παγωτό και γύρω της φράουλες και σαντιγί. Και όλα αυτά στα 5,50 ευρώ. Και γενικά δεν υπάρχει κρέπα που να ξεπερνάει τα 5,50 ευρώ.

Απο πότε οι νεράιδες βγαίνουν στη στεριά;

Μήπως είναι τα γενέθλια μου;

Ζάχαρη & Αλάτι, Δημ. Γούναρη 23, Ελληνικό 167 77, τηλ. 210969 0077, Ανοιχτά όλο το 24ωρο