Πίτες, ρολάκια και αφράτα ψωμιά: Τα καλύτερα που θα φας στους φούρνους της Αθήνας
Εκτός από διαφορετικά είδη ψωμιού, τα νέα bakeries της πόλης, δίνουν ρεσιτάλ στις ζύμες, σε αλμυρές και γλυκές εκδοχές.
- 2 ΦΕΒ 2025
Οι νέοι φούρνοι της Αθήνας δεν φτιάχνουν μόνο προζυμένια ψωμιά αλλά και αφράτα κρουασάν, μοσχομυριστά ρολάκια, πίτες και καμένα cheesecakes. Δεν έχουν πάστες, τούρτες και άλλα γλυκά ψυγείου καθώς εστιάζουν στις ζύμες και σε όσα απαιτούν ψήσιμο.
Εμπνέονται από τους ευρωπαϊκούς φούρνους και προσφέρουν μία σειρά από λαχταριστά εδέσματα που πιθανότατα να έχεις γευτεί στα ταξίδια σου ή να έχει πάρει το μάτι σου στα social media.
Το semla (semlor στον πληθυντικό), ένα μικρό αφράτο ψωμάκι γεμισμένο με αμυγδαλόπαστα και σαντιγί, έχει ταυτιστεί με τη σουηδική παράδοση. Ειδικότερα, έχουν τις ρίζες τους τη Λιπαρή Τρίτη όπου καταναλώνονταν σε ένα τελευταίο γιορτινό γλέντι πριν από τη χριστιανική περίοδο της νηστείας. Αρχικά, το semla ήταν απλώς ένα ψωμάκι, το οποίο τρώγονταν σε εμποτισμένο ζεστό γάλα.
Η Αθήνα αγαπάει τα ψωμένια γλυκά και το Hygge Athens (Ιπποκράτους 192, Αθήνα), το νέο σκανδιναβικό bakery που άνοιξε στα Εξάρχεια, ξεφουρνίζει το αφράτο σουηδικό semla. Δεν λείπουν ωστόσο τα ψωμιά κάθε είδους, τα σάντουιτς και τα buns με κάρδαμο ή κανέλα.
Η babka, το στριφογυριστό (σαν) τσουρέκι με τη γέμιση σοκολάτας, προέρχεται από τις εβραϊκές κοινότητες της Πολωνίας και της Ουκρανίας. Είναι πια αρκετά διαδεδομένο στα αθηναϊκά αρτοποιεία και μπορείς να βρεις μερικές αξιόλογες προσπάθειες. Στο Moden (Πρατίνου 51, Παγκράτι), το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής που το όνομά του σημαίνει «ωρίμανση» στα δανέζικα, βρίσκεις μία καλοφτιαγμένη babka που καταλαβαίνεις τη σοκολάτα.
Oneman.gr/Άσπα Κουλύρα
Η παραγωγή είναι μικρή και μαζεμένη για αρχή και δεν υπάρχει τίποτα κρυφό, αφού όλα γίνονται στον ανοιχτό χώρο, πίσω από τη βιτρίνα με τα γλυκά. Βρίσκεις επίσης buns κάρδαμο που ωριμάζουν για σχεδόν δύο εικοσιτετράωρα, apple pie crumble, κέικ σοκολάτας και με λάιμ.
Μονόκερος/Douglas Martin Eveleigh
Με μεγάλη εμπειρία αλλά και προσωπικό πάθος για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, ο Γιώργος Χατζηιωαννίδης καταφέρνει και συνδυάζει την παράδοση και τις εξαιρετικά ποιοτικές πρώτες ύλες στον Μονόκερο (Φαίδρου 4) του Παγκρατίου. Αξίζει να επισκεφτείς τον φούρνο για τα ψωμιά, τις πίτες και τα κρουασάν του αλλά αν πρέπει να φύγεις με κάτι ακόμα, αυτό είναι το βάσκικο cheesecake. Αν έχεις βαρεθεί (και δικαίως) να ακούς για αυτό το γλυκό, κάνε μία εξαίρεση εδώ.
Ο Μιχάλης Μπίας αγαπάει τόσο πολύ το προζύμι, που το χρησιμοποιεί εκτός από τα ψωμιά του, και σε γλυκές παρασκευές. Έτσι στο Τσόφλι (Ευεργετού Γιαβάση 13Α, Αγία Παρασκευή) βρίσκεις τις φίνες, γαλλικές μαντλέν, με προζύμι και όχι μαγιά, και γεύσεις όπως σοκολάτα, βανίλια, λεβάντα, λεμόνι ή βατόμουρο. Προζυμένια είναι και τα soft cookies, τα μαλακά μπισκότα αμερικάνικου στυλ, που εδώ έρχονται με πληθωρικές σοκολατένιες εκρήξεις.
Αν αγαπάς τη σοκολάτα, θα λατρέψεις το fudgy brownie του Astérisque* (Χαρβούρη 2, Αθήνα), του αθηναϊκού φούρνου που παρασκευάζει αποκλειστικά gluten free συνταγές. Φυσικά, θα βρεις διαφορετικά είδη ψωμιών, κέικ και μπισκότα, λουκουμάδες και γλυκά όπως basque cheesecake και τάρτα λεμόνι.
Το Sol Bake & Coffee Project (Πραξιτέλους 11 & Χαβρίου 9, Αθήνα) εστιάζει στον ποιοτικό καφέ, τα κρασιά ήπιας παρέμβασης από τον ελληνικό αμπελώνα και τα vegetarian και vegan σνακ. Τα πιο φημισμένα από αυτά είναι τα ρολά κανέλας, ιδανικά για πρωινό. Πρόκειται για το αθηναϊκό εγχείρημα των αδελφών Μιχάλη και Βασίλη Χαλκιά, Γρηγόρη Καλογήρου και Δημήτρη Καλογιάννη, που – αν έχεις επισκεφτεί την Τήνο – θα το έχεις ήδη ακουστά.
Empanadas και άλλες λιχουδιές της Λατινικής Αμερικής βρίσκεις στο La Linda (Κύπρου 13), τον φούρνο που άνοιξε τον περασμένο χρόνο στη Γλυφάδα. Η ιστορία του φούρνου ξεκίνησε το 2011 στην πόλη Punta del Este της Ουρουγουάης όπου βρέθηκε η οικογένεια της ιδιοκτήτριας Isabella Aquilina, πριν από τριάντα χρόνια.
Η ιδέα τους ήταν να φέρουν κοντά την οικογένεια, τους φίλους και όποιον ήθελε να απολαύσει το νόστιμο φαγητό που μαγείρευαν στο σπίτι τους, ξεκινώντας με τα αγαπημένα πιάτα της γιαγιάς Mimi, όπως empanadas και milanesas. Cremonas, pan de campo, medialunas, alfajores (μπισκότα γεμιστά με dulce de leche ή σοκολάτα) και rogel ή αλλιώς το αργεντίνικο millefeuille με στρώσεις dulce de leche και μια πανέμορφη βουνοκορφή από μαρέγκα είναι μερικές μόνο από τις λιχουδιές που βρίσκεις στον φούρνο των νοτίων προαστίων.
Σε κερδίζει από τις πληθωρικές βιτρίνες το 72H Artisanal Bakery (Πατρώου 9, Αθήνα) που στεγάζεται στο ισόγειο του ERGON Bakehouse Athens, και σε ανταμείβει μόλις δοκιμάσεις τις λαχταριστές δημιουργίες του. Όλα τα ζυμάρια είναι εμπλουτισμένα με προζύμι, με τον χρόνο να κάνει τα μαγικά του και να παίζει ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Θα βρεις τα γνωστά σε όλους μας πια ρολάκια, καθώς επίσης και πληθωρικά σάντουιτς, εκτός φυσικά από τα προζυμένια ψωμιά.
Αξίζει να δοκιμάσεις τα νέα bakes, με υλικά εποχής και γεύσεις Αιγαίου, που θυμίζουν ελληνικό καλοκαίρι: Μία διαφορετική εκδοχή της σπανακόπιτας με φρέσκα μυρωδικά, κρέμα τυρί και κεφαλοτύρι και από πάνω ένα τραγανό μείγμα μπαχαρικών. Ένα Kouign-Amann με καραμελωμένα φύλλα, γεμισμένο με κρέμα μανταρίνι και επικαλυμμένο με ζάχαρη άχνη μαστίχας Χίου.
