Στο Canarino δίνουν γευστικό ραντεβού όλες οι επαρχίες της Ιταλίας

Οι καλύτερες εκπρόσωποι της ιταλικής κουζίνας είναι οι γιαγιάδες της. Αυτό δεν είναι δα και κανένα μεγάλο μυστικό. Είναι εκείνες που ξέρουν να φτιάχνουν την καλύτερη σάλτσα pomodoro και να βράζουν τα ζυμαρικά τόσο al dente όσο πρέπει, ενώ καθεμία ξέρει και τιμά την ξεχωριστή κουζίνα της περιοχής της.

Στον Νότο, το άγονος έδαφος έκανε τους κατοίκους ιδιαίτερα εφευρετικούς, με αποτέλεσμα να μην αφήνουν κανένα υλικό ανεκμετάλλευτο και να μπορέσουν να απογειώσουν γευστικά την απλότητα των πιάτων τους. Εδώ είναι που κυριαρχεί η κόκκινη καυτερή πιπεριά, τα λαχανικά, τα φρούτα, το ελαιόλαδο, τα ψάρια, μερικά κρέατα και πάνω απ’ όλα τα πολλά και διαφορετικά τυριά.

Στην Καμπανία από την άλλη, πρωταγωνιστούν τα μυρωδάτα λεμόνια. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός πως η περιοχή φημίζεται για το λιμοντσέλο της. Λίγο πιο πάνω, στην Καλαβρία δηλαδή, θα γευτείς λαχταριστά χοιρινά λουκάνικα, ζυμαρικά φουσίλι, αλλά και την παραδοσιακή πολέντα, που ξέρουν και την κάνουν με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους.

Η Πούλια πάλι, που αποτελεί και μια από τις σημαντικότερες γεωργικά επαρχίες της Ιταλίας, φημίζεται για τα calzone της, τα γεμιστά μισοφέγγαρα από ζύμη πίτσας με τομάτα, κρεμμύδια, τυρί πεκορίνο, κάπαρη, αντζούγιες και μαϊντανό. Στην Μπαζιλικάτα συναντάμε περίφημα λουκάνικα, αλλά και την cacioricotta, ένα πολύ ξεχωριστό τυρί. Τέλος, η Σικελία, το μεγαλύτερο νησί της Μεσογείου, μας έχει χαρίσει τα αραντσίνι, τους τηγανητούς ρυζοκεφτέδες γεμιστούς με κιμά, τομάτα και αρακά, αλλά και τα λαχταριστά κανόλι με τη γλυκιά γέμιση και το φιστίκι.

Ένα ταξίδι με αυτοκίνητο από τον Βορρά μέχρι τον Νότο της Ιταλίας, θα ήταν ίσως ο ιδανικός τρόπος για να μπορέσεις να ανακαλύψεις όλες τις γεύσεις της χώρας. Κάτι τέτοιο όμως δεν είναι εφικτό -τουλάχιστον όχι για όλους. Επειδή όμως όλοι έχουμε δικαίωμα στην τέλεια πέστο και στη λαχταριστά τραγανή ζύμη πίτσας, μέχρι να πας στην Ιταλία, μπορείς να πας στο Canarino του Νέου Κόσμου, που την υπογραφή του σεφ Κώστα Τσίγκα, καταφέρνει αναδεικνύει τις αυθεντικές ιταλικές γεύσεις, δημιουργώντας ένα γαστρονομικό ταξίδι στη γοητεία της Ιταλίας.

Εδώ θα απολαύσεις αχνιστά μύδια με ‘nduja, ντομάτα, μάραθο και καπνιστή πανσέτα, αλλά και ψητά μανιτάρια στη σχάρα με τυρί tallegio και παλαιωμένο βαλσάμικο για ορεκτικό. Η σαλάτα panzanella με φρέσκο τόνο, κάππαρη, ντομάτα, αγκινάρα, κρουτόν και φασόλια είναι ιδανική επιλογή για να συνοδεύσεις το κυρίως πιάτο σου, ενώ η caprese με μοτσαρέλα, ντοματίνια, κρουτόν από κουλούρι Θεσσαλονίκης, πέστο βασιλικού και αρωματικό ελαιόλαδο, αποτελεί κλασική επιλογή.

Στα κυρίως ξεχωρίζουν η μοσχαρίσια μπριζόλα με fonduta και λαχανικά, τα polpette με μοσχάρι, χοιρινό και ρικότα, σερβιρισμένες με τραγανό νιόκι, το μοσχάρι γάλακτος στη σχάρα, με σάλτσα κόκκινου κρασιού και ψητά μανιτάρια, αλλά και το ψητό κοτόπουλο με σοταρισμένα μανιτάρια, κρασί Marsala και σπιτικό γλυκό λουκάνικο με πατάτες.

Στο Canarino τα ζυμαρικά είναι χειροποίητα και φρέσκα. Αν αγαπάς το κρέας, τα schiaffoni al ragu με αργοψημένο χειροποίητο κιμά από μοσχάρι και χοιρινό, ντομάτα και stracciatella είναι αυτό που ψάχνεις. Αν πάλι θες να απολαύσεις καρμπονάρα, πρέπει να ξέρεις ότι εδώ τη φτιάχνουν με την κλασική συνταγή με pecorino romano, μαύρο πιπέρι και καπνιστή παντσέτα.

Και επειδή ιταλικό χωρίς πίτσα δε γίνεται, στο Canarino ξεχωρίζει η primavera με φρέσκια μοτσαρέλα, πεκορίνο, σπαράγγια, κολοκυθάκια, κρεμμυδάκια cipollini, μπέικον, φρέσκο λουκάνικο και αυγό, αλλά και η campagnola με μοτσαρέλα, ντομάτα, κάπαρη, ελιές, φρέσκια ρίγανη, αντζούγιες και σκόρδο. Αν πάλι αγαπάς τα καυτερά, δεν έχεις παρά να πάρεις την diavolla με το πικάντικο σαλάμι, την ντομάτα και τον βασιλικό.

Φυσικά, ένα σωστό ιταλικό γεύμα δε θα μπορούσε παρά να κλείσει με γλυκό και στο Canarino οι επιλογές είναι αρκετές. Προσωπικό μου αγαπημένο το τιραμισού.