Το Pad Grapao Khai Do στο Tuk Tuk είναι οι πατάτες με αυγά της Ταϊλάνδης

Για όλες εκείνες τις φορές που η μητέρα μας δεν είχε προλάβει να μαγειρέψει ή που το φαγητό στην κατσαρόλα δεν ήταν του γούστου μας, η απάντηση ήταν μία: «θα σου κάνω πατάτες με αυγά». Ένα πιάτο τόσο απλό στο πρώτο άκουσμα, αλλά τόσο comfort και άρτιο στην παρασκευή του.

Οι πατάτες κόβονταν στο χέρι και τηγανίζονταν σε φρέσκο λάδι για να σπάσουν ύστερα τα αυγά από πάνω και να γίνει αυτός ο τέλειος συνδυασμός που συντροφεύει μέχρι σήμερα το γρήγορο μεσημεριανό μας. Αν οι πατάτες με αυγά πασπαλιστούν με μυρωδάτη ρίγανη και λίγη θρυμματισμένη φέτα, τότε μιλάμε για την απόλυτη επιτυχία.

Σε κάθε κουζίνα υπάρχει αυτό το πιάτο που έρχεται να κατευνάσει το ανίκητο αίσθημα της πείνας, εξυπηρετώντας ταυτόχρονα δύο σκοπούς: να γίνεται γρήγορα, να είναι νόστιμο και να προσφέρει ζεστασιά. Για τους Ταϊλανδούς αυτό είναι το Pad Grapao Khai Do.

«Είναι ένα απλό πιάτο, ένα stir fry που μπορεί να γίνει με χοιρινό, κοτόπουλο ή θαλασσινά και μπορεί να φαγωθεί για πρωινό (άλλωστε στην Ταϊλανδή το πρωινό φαγητό είναι τελείως διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει στην Ευρώπη), για μεσημεριανό ή ακόμα βραδινό» εξηγεί ο Μπάμπης Ασκερίδης, δημιουργός του γνωστού ταϊλανδέζικου Tuk Tuk στο Κουκάκι, που φέτος συμπληρώνει πέντε χρόνια λειτουργίας.

Ο ίδιος μάλιστα έρχεται να καταρρίψει τη λανθασμένη πεποίθηση που θέλει το Pad Thai να είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της Ταϊλάνδης, λέγοντας ότι πρόκειται για ένα φαγητό με τελείως τουριστικό πρόσημο. Σε αντίθεση, το Pad Grapao Khai Do είναι σαν να λέμε οι «δικές» μας πατάτες με αυγά, καθώς τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή του υπάρχουν σε κάθε σπίτι.

«Μία σάλτσα από oyster sauce, fish sauce, soy sauce και λίγο ζάχαρη, τσίλι σκόρδο. Συνοδεύεται από ρύζι και ένα τηγανητό αυγό» εξηγεί ο Μπάμπης, προσθέτοντας ότι αυτά τα πιάτα στην Ταϊλάνδη ονομάζονται ahan jann diaw / one plate meal / γεύμα του ενός πιάτου. «Η ιδιαιτερότητα και η ονομασία του προέρχεται από το όνομα των αρωματικών που πετάς σε μεγάλη ποσότητα την τελευταία στιγμή στο μαγείρεμα».

Στο Tuk Tuk, το Pad Grapao Khai Do καταφτάνει μαγειρεμένο τη στιγμή της παραγγελίας σου, πληθωρικό τόσο στο μάτι όσο και στη γεύση του. Συνδυάζεται ιδανικά με μία δροσερή ταϊλανδέζικη μπύρα.

Και μερικά tips ακόμα για το Pad Grapao khai Dao:

Pad = Stir Fry = ό,τι μαγειρεύεται στο wok
Grapao = Αρωματικά
Khai Dao = τηγανητό αυγό

Για όσους ταξιδεύουν στην Ταϊλανδή, το Pad Grapao το συναντάς σε κάθε γωνία της χώρας, σε καροτσάκια δρόμου. Είναι η πιο ασφαλής επιλογή για φαγητό και είναι αρκετά δύσκολο να πετύχεις άνθρωπο που δεν το κάνει νόστιμο. Επειδή όμως είναι αρκετά καυτερό, καλό είναι να το ζητήσεις στο βαθμό που αντέχεις.

Για να παραγγείλεις:
Mai chop pet = όχι καυτερό
Nit Noi pet = λίγο καυτερό
Pet Mak = καυτερό

Μην ξεχνάς να λες πάντα στον άνθρωπο που το μαγείρεψε:
Aroy Mak = Ήταν νόστιμο
Αν σου άρεσε αρκετά: Aroy Mak Mak = ήταν αρκετά νόστιμο
Kop Kouk krap = Ευχαριστώ

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ